Tras tres días de intensa actividad comercial y académica, Alimentec | Anuga Select Colombia llega a su jornada de clausura. Para este último día, la feria organizada por Corferias y Koelnmesse ha diseñado una agenda de cierre enfocada en entregar respuestas accionables sobre rentabilidad, comportamiento del consumidor y la evolución de la operación gastronómica.

 

La jornada del viernes 12 de junio agrupa sus actividades alrededor de tres grandes preguntas que hoy enfrentan los empresarios del sector: ¿qué pide el consumidor cuando nadie lo ve?, ¿cómo proteger el margen de ganancia en tiempos de presión operativa?, y ¿cómo evolucionar la operación sin perder la identidad gastronómica? La agenda también incorpora conversaciones sobre certificaciones internacionales, sostenibilidad circular y el origen colombiano como ventaja competitiva real.

 

El Food Innovation Summit, que se desarrollará en el Auditorio Principal, centrará sus conversaciones en el comportamiento del consumidor y la rentabilidad del negocio. Los asistentes podrán participar en una charla de Pablo Villegas sobre la psicología del domicilio y lo que revelan los pedidos sobre hábitos y antojos reales del consumidor; una conferencia de María Ignacia Uribe (Chile) sobre cómo el sello vegano se ha convertido en una puerta de entrada a mercados globales; una charla de Lucho Correa sobre la función estratégica del empaque frente al crecimiento del delivery; y el cierre de Gustavo Tomé (Argentina), con herramientas prácticas para fortalecer la rentabilidad de los restaurantes en contextos de márgenes ajustados.

El Cooking Show, que tendrá lugar en el Pabellón 18 Gran Salón, cerrará la feria con una agenda que combina innovación, identidad y técnica culinaria. Los asistentes podrán disfrutar de una charla del chef consultor Gustavo Torres sobre cómo la nueva gastronomía combina emoción, inteligencia y experiencia; una demostración de Andrés Fernandes sobre la técnica ancestral andina de los “enterrados” reinterpretada en la cocina contemporánea; una charla de Campo Azul sobre el poder de la solución multiproteína como herramienta de innovación en menús; el lanzamiento de la nueva salsa BBQ Dulce y Ahumada Fruco de Unilever Food Solutions; una demostración de alta pastelería del futuro de Alejandro Villegas, Luis Gómez e Iván Murillo; y el cierre de Daniel Jiménez con cocina colombiana del mar: técnica, producto y territorio.

 

El Cooking Show Origin Matters, que se realizará en el Pabellón 6.1, llevará a los asistentes por propuestas donde el origen colombiano es protagonista. La programación incluye una demostración de cocina mexicana adaptada a equipos de alta tecnología; una experiencia de origen de Julián Pérez con su propuesta Casablanca; y una charla-demostración de Adriana Medina sobre cómo el maíz, el café y la panela se transforman en alta cocina contemporánea sin perder identidad ni territorio.

 

Bake & Arts, que se llevará a cabo en el Pabellón 3 (Nivel 2), cerrará cuatro días de panadería y pastelería de alto nivel con una agenda que combina tradición, funcionalidad y tendencias. La programación contempla una demostración de Arturo Blanco sobre la baguette tradicional; el futuro de los amasijos colombianos con Karen Montoya y María Cárdenas; una charla sobre el origen de las margarinas; una mirada global a la panadería y pastelería colombiana; una conversación sin mitos sobre pan, carbohidratos y salud; una charla de gastro panadería funcional; la propuesta de pan y panela para redes sociales; demostraciones sobre leguminosas en panificación; y el cierre de Andrés Espinosa con una propuesta de pastelería “Free-Form” con chocolate de origen.

 

Los HORECA Talks, que se desarrollarán en el Pabellón 3 (Nivel 2), abordarán tecnología operativa, sostenibilidad e innovación aplicada al negocio de alimentos. La agenda incluye conferencias sobre sistemas de recubrimiento de pisos para la industria alimentaria (MAPEI); soluciones de cadena de frío inteligente para hoteles, restaurantes y casinos (Castell); el cultivo de champiñones como motor de bienestar e innovación (Setas Doradas); el viaje de las especias desde el origen hasta la industria (Alisum); las tendencias que están redefiniendo la industria cárnica (Atlantic FS); el futuro de las cocinas profesionales como ecosistemas estratégicos de rentabilidad (Kiitchen Lab); la tecnología de ultracongelado aplicada al crecimiento del negocio (Europastry); y el cierre con una charla sobre el error más común al elegir un sistema POS (Digital POS).

 

Los HORECA Talks Origin Matters, que se realizarán en el Pabellón 6 (Nivel 1), abordarán certificaciones, sostenibilidad circular e identidad desde el origen. La programación contempla una charla de Intertek sobre cómo las certificaciones en esquemas internacionales como GFSI, IFS y BRCGS abren mercados y fortalecen la reputación; una degustación guiada de chocolates de origen de Cabruca do Sul da Bahia (Brasil) con la historia del cacao en Bahía desde 1749; una charla de Más Compost sobre cómo hogares y empresas están cerrando el ciclo del desperdicio y devolviendo vida al suelo; una conferencia de Luis Gallo (Perú) sobre cómo la tecnología ayuda a preservar la esencia única de cada restaurante; la participación de Fedearroz con “Del campo a su mesa”, sobre cómo el gremio contribuye a la soberanía alimentaria del país; y una charla sobre colorantes naturales como nuevo paradigma en la industria de alimentos.

 

“Este último día resume el propósito principal de nuestra feria: que el empresario colombiano no solo venga a inspirarse, sino que se vaya a casa con herramientas reales. Hoy estamos entregando las respuestas concretas sobre cómo tapar las fugas de dinero, cómo entender la mente del nuevo consumidor y cómo usar la tecnología a favor del negocio, garantizando que su visita a Corferias se traduzca en crecimiento”, afirma Doris Chingaté, Jefe de Proyecto de Corferias.

 

Por su parte, Alberto Almanza, Project Manager de Koelnmesse, concluye: “Cerrar esta edición de Alimentec Anuga Select Colombia con temáticas tan profundas como la psicología del domicilio o las certificaciones internacionales demuestra la madurez del mercado latinoamericano. La región busca liderar con calidad, innovación y un entendimiento profundo del mercado global”.

 

Para conocer la programación completa de la jornada y  adquirir la boletería, los interesados pueden visitar el sitio oficial: feriaalimentec.com.